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• Bière et santé

  La bière a été l'objet de nombreuses études afin de déterminer sa nocivité pour l'homme. Cette engouement pour un produit si apprécié tient sans doute aux 2 questionnements suivants:

  • Nos pays civilisés meurent des 2 grandes "maladies" que sont le cancer et le cholestérol. La bière en tant que produit alcoolisé serait elle responsable d'une partie de ces décés?
  • la bière est un produit de consommation de masse. Quel est son impact au niveau de la santé publique ?

  La bière est elle nocive pour la santé ? Les scientifiques répondent non unanimement, à condition de conserver une consomation modérée. Certains vont même plus loin et démontrent que loin d'être nocif, ce produit, à faible dose, apporte des bienfaits à notre organisme.

  Ce chapitre ne sera pas un tour d'horizon exhaustif de tous les impacts de la bière sur la santé, d'autre sites internet s'en chargeront mieux.

  Nous invitons notament les internautes à aller consulter
  l'excellent site de nos amis belge :

  www.biereetsante.com

  
  Nous nous bornerons ici simplement à mettre en avant les principales qualités de ce breuvage.

  Vous trouverez néanmoins une documentations intéressante sur l'alcool dans la page consacrée à l'éthanol.

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  7

• Dégustation

  Comme le bon vin, la bière se conserve, se sert, se déguste et s'apprécie. La levure, responsable de la fermentation, en combinaison avec l'orge et le houblon, ne produit pas uniquement de l'éthanol et du gaz carbonique mais aussi une pléthore d'arome en quantité de l'orde de la partie pour millions (1 molécule parmis un milion d'autre) [ l'odeur d'oeuf pourri, H2S peut être senti à partir de quelques parties par bilions, soit quelques molécules dans 1 milliard de molécules d'air]. Ces molécules aromatiques sont spécifiques des bières et forme ses caractéristiques gustatives, sa robe, ses arômes ...

  Apprécier la bière s'apprend au même titre que l'oenologie. Il faut du temps pour arriver à déterminer les subtilités du breuvage, comme il faut que le palais s'habitue au goût de certains vins.

  Ebeer se propose de vous initier à la dégustation de la bière. Dans ces quelques pages, vous apprendrez, de manière non exhaustive, à conserver, servir, déguster puis apprécier cet or liquide.

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  5

• Economie brassicole

  L'ensemble des articles de ce chapitre a été déplacé vers le chapitre Géographie et Economie de la bière.

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  1

• Fabrication de la bière

  La Fabrication de la bière a toujours fasciné l'imagination populaire. Comment un brasseur à partir d'orge et d'eau arrive t'il à faire une boisson alcoolisée si appréciée ?

  La recette miracle est aujourd'hui dévoilée, venez visiter l'arrière boutique d'une brasserie et découvrir tout le processus. Tout ? Enfin presque ... car ce qui fait la différence entre une bonne bière et une petite bière restera secret ! Aprés tout, la connaissance est facile à acquérir, le talent, lui ne vient que par l'expérience.

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  8

• Géographie et Economie de la bière

  La bière, universelle et pourtant si différente. Chaque partie du globe a ses propres spécificités brassicoles. Nous avons regroupé dans ce chapitre toutes les informations concernant les économies locales ou mondiales, les statistiques de consommation et les particularités régionales ou continentales.

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  9

• Histoire

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• Humour
  Des trouvailles sur le net ou ailleurs. Du rêve, de la poésie ou du rire tout simplement !

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  11

• Ingrédients de la bière

  En Bavière, en 1516, le Reinheitsgebot, réglemente très strictement la brasserie.
  "Wir wollen, dass in allen Städten, Märkten und auf dem Lande zum Brauen von Bier, nur Gerste, Hopfen und Wasser genommen werden soll"
  "Nous voulons que dans tous les états, les villes et les campagnes ne soient utilisés pour le brassage de la bière que l'orge le houblon et l'eau"

  En 1736, l’article 1er de la Bierkieserordnung indique que "à l’avenir, tous les brasseurs de Strasbourg ne pourront employer pour brasser d’autres ingrédients [que] le houblon, l’orge et l’eau"

  La réglementation n’a pas tellement changé :

  Décret no 92-307 du 31 mars 1992 portant application de la loi du 1er août 1905 sur les fraudes et falsifications en matière de produits ou de services en ce qui concerne les bières

  • Art. 1er. - 1. La dénomination bière est réservée à la boisson obtenue par fermentation alcoolique d'un moût préparé à partir du malt de céréales, de matières premières issues de céréales, de sucres alimentaires et de houblon, de substances conférant de l'amertume provenant du houblon, d'eau potable. Le malt de céréales représente au moins 50% du poids des matières amylacées ou sucrées mises en oeuvre. L'extrait sec représente au moins 2 % du poids du moût primitif

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