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La Bière et le Houblon
- Détails
- Catégorie parente: La bièrologie ou tout savoir sur la bière.
- Créé le lundi 19 novembre 2007 15:54
- Mis à jour le mardi 24 avril 2012 13:15
- Publié le lundi 19 novembre 2007 15:50
- Écrit par Ebeer
- Affichages : 2664
L'arrivée du houblon marque un tournant décisif dans le développement du produit.
Les moines expérimentent
Les moines ont devoir d'hospitalité (gîte et couvert). La boisson servie est souvent de la bière, et ils en brassent plusieurs sortes
- une bière claire, pour les visiteurs de passage
- une bière un peu plus forte pour leur consommation personnelle
- parfois une bière qu'ils vendent afin d'assurer des revenus supplémentaires à leur abaye.
Les moines expérimentent (soupe à la bière, bière aromatisée aux baies ...).
La bière au Gruit , gruyt, gruut, grut
Le gruit est un mélange d'herbe aromatique et de baies qui aromatisait la bière avant l'apparition du houblon. Le mélange variait suivant les producteurs mais on retrouvait essentiellement
- Le piment royal ou myrte des marais (Myrica gale)
- L'achillée millefeuille (Achillea millefolium)
- le lédum des marais (Lédum palustre)
L'introduction du houblon dans la bière
Le succés grandissant de la bière entraine la création de guilde et de corporation. En 1259 apparaît le premier brasseur de métier.
On crée de nouveaux produits: la bière de garde et la bière de Mars brassée durant le mois du même nom, au moment de la germination du houblon. Cette dernière bière était considérée comme martiale et très appréciée par les soulards de l'empire.
Gambrinus/Cambrinus
C'est à cette période que l'on situe un homme haut en couleur dans le folklore de la bière : Gambrinus. Les historiens lui attribuent 3 origines principales:
- un ouvrage anonyme flamand le décrit comme roi des Flandres du temps de Charlemagne, ouvrant ses conseils avec un hanap de bière.
- Jean Primus, duc de Brabant, aimé des brasseurs de Bruxelles (1251-1295)
- Jean Sans Peur, duc de Bourgogne (1371- 1419) qui substitua le houblon au gruyt, mélange d'herbes aromatiques et de baies pour laquelle l'église prélevait un impôt. Il créa l'Ordre du Houblon, chargé de promouvoir ce changement.
Le Mot Bière
En 1435, le pouvoir impose des régles de fabrications contraignante et sépare officiellement la bière de la cervoise (boisson sans houblon). La bière devient une boisson obtenue par la fermentation d'un extrait aqueux de céréales germées, additionné de houblon.
Cette définition sera reprise dans la loi de pureté (le célèbre "Reinheitsgebot") qui sera imposé aux brasseurs bavarois en 1516 (houblon, orge et eau uniquement). La levure, elle, est découverte beaucoup plus tard.