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Recettes de Cuisine à la bière
Plats à la bière
Boulettes de viande à la bière
- Détails
- Catégorie parente: Cuisine à la bière et recettes à la bière
- Créé le mercredi 15 décembre 2010 14:32
- Mis à jour le vendredi 9 mars 2012 09:40
- Publié le mercredi 15 décembre 2010 14:32
- Écrit par Pierre-Yves Robert
- Affichages : 622
Introduction
Le ragoût de boulettes est une recette traditionnelle de Noël chez nos amis canadiens. composé de viande de porc, d'épices de jaune d'oeuf, de chapelure et d'oignon, il ne demande que peu d'effort. Cette version "améliorée" de la recette est un peu plus "houblonnée"
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Auteur: |
Ebeer |
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Nombre de personnes: |
6 |
| Origine pays/région: | Quebec |
| Temps de préparation: | 1 heure |
| Facilité: | Facile |
| Coût: | Faible |
Ingrédients
- 1kg de viande de porc hachée ou chair à saucisse (pour plus de goût, demandez la directement à votre boucher)
- 2 oignons
- 2 oeufs
- 2L de liquide répartis entre du bouillon et de la bière (nous conseillons 50% de chaque)
- 1L de bière
- de la chapelure
- de la cannelle
- des clous de girofles
- du persil frais
- poivre et sel
Préparation
- Emincez les oignons
- Mélangez la viande, le persil, les épices, les oignons et la chapelure
- Préparez les boulettes en façonnant des petites sphéres
- Faites dorer les boulettes à la sauteuse
- Recouvrez ensuite avec le mélange bouillon bière et faites mijoter 1 heure
- Sortez les boulettes et épaississez la sauce avec de la fécule
- Servez l'ensemble bien chaud
Remarque
Vous pouvez servir ce plat avec des pommes de terre cuites à l'eau.
Bière conseillée
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Choucroute confite
- Détails
- Catégorie parente: Cuisine à la bière et recettes à la bière
- Créé le mercredi 1 décembre 2010 08:44
- Mis à jour le vendredi 9 mars 2012 09:40
- Publié le mercredi 1 décembre 2010 08:44
- Écrit par Pierre-Yves Robert
- Affichages : 844
Introduction
La recette de la choucroute suivit d'une préparation pour agrémenter la choucroute avec de la bière. Adapter la quantité de choucroute suivant son utilisation en plat principal ou en accompagnement.
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Auteur: |
Ebeer |
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Nombre de personnes: |
4 |
| Origine pays/région: | France/Alsace |
| Temps de préparation: |
4 semaines pour la choucroute 15-20 minute pour la confire |
| Facilité: | Facile |
| Coût: | Faible |
Ingrédients
- Quelques grandes feuilles de choux
- du chou émincé
- 15 à 20g de sel par kg de chou
- genièvre, clous de girofle, poivre
- 33cl de bière
- 40g de cassonade en poudre
- sel et poivre
Préparation
Préparation de la choucroute
- Utiliser un grand pot de grès ou une marmite
- En tapisser le fond de grandes feuilles de choux
- Alterner ensuite le choux émincé, le sel, le genièvre et le poivre en couches.
- Ne pas aller jusqu'en haut mais laisser quelques centimètres Attention, le choux rend beaucoup d'eau, prévoir que cela peut déborder.
- recouvrir de grandes feuilles de choux puis couvrir avec un linge propre.
- Placer une planche trouée par dessus avec une pierre pour tasser les choux.
- Laisser reposer 4 semaines.
- Vider le pot pour récupérer la choucroute
Préparation de la choucroute confite
- Porter à ébullition la bière et la cassonade
- Prélever 800g de choucroute
- placer la choucroute avec la bière et la cassonade et laisser à feu doux pendant 15 à 20 minutes.
Remarque
Lors de la préparation, il est possible de ne prélever qu'une partie de la choucroute. Dans ce cas, remettre le choux non utilisé, la planche, le linge et la pière en place et renouveler l'eau. Il est préférable de renouveler l'eau toute les 2 ou 3 semaines.
La choucroute s'entend très bien avec la bière. Il est tout à fait possible de varier la bière utilisée pour trouver de nouvelles saveurs.
Bière conseillée
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Jambon braisé à la bière
- Détails
- Catégorie parente: Cuisine à la bière et recettes à la bière
- Créé le jeudi 23 septembre 2010 07:47
- Mis à jour le vendredi 9 mars 2012 09:40
- Publié le jeudi 23 septembre 2010 07:47
- Écrit par Pierre-Yves Robert
- Affichages : 580
Introduction
Une délicieuse recette de jambon à la bière en provenance du Quebec. Le jambon est tendrement saisi au four et relevé avec une pointe d'amertume houblonnée.
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Auteur: |
Ebeer |
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Nombre de personnes: |
4 |
| Origine pays/région: | Canada/Quebec |
| Temps de préparation: | 15 minutes |
| Facilité: | Facile |
| Coût: | Faible |
Ingrédients
- 2 kg de Jambon (préferer un jambon entier
- 33cl de bière blonde
- 1/2 tasse de mélasse (ou alors du sucre brun mis à fondre avec un peu d'eau, le mélange doit avoir la consistance d'un sirop)
- 1/4 tasse de sucre roux
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- clous de girofle
Préparation
- Préchauffer le four à 180°
- Piquer les clous de girofle dans le jambon
- Disposer dans un plat allant au four
- Mélanger la moutarde le sucre et la mélasse
- Badigeonner le jambon avec le mélange
- Verser la bière jusqu'à mi hauteur du plat, rajouter un peu d'eau si nécessaire
- faire cuire 5 heure
Remarque
Vérifier pendant la cuisson que le jambon ne s'assèche pas. Vous pouvez utiliser un papier d'aluminium ou disposer une coupelle d'eau dans le four.
Nous vous proposons aussi l'utilisation d'un diable en terre cuite ou en pyrex.
Le jambon se dégustera ensuite chaud avec des pommes de terre vapeur ou froid.
Bière conseillée
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crevettes à la bière
- Détails
- Catégorie parente: Cuisine à la bière et recettes à la bière
- Créé le mercredi 10 novembre 2010 19:12
- Mis à jour le vendredi 9 mars 2012 09:40
- Publié le mercredi 10 novembre 2010 19:12
- Écrit par Pierre-Yves Robert
- Affichages : 892
Introduction
Un plat pour agrémenter les crevettes... Impressionnant !
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Auteur: |
Ebeer |
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Nombre de personnes: |
4 |
| Origine pays/région: | Etats Unis, Louisiane |
| Temps de préparation: | 15 minutes |
| Facilité: | Facile |
| Coût: | Faible |
Ingrédients
- 24 crevettes (Gambas)
- de la bière
- des clous de girofle
- du tabasco
- du poivre vert
Préparation
- Construire des barquettes avec du papier d'aluminium, une par crevette
- Ajouter les crevettes, les clous de girofle (3 par barquette), le poivre vert
- Recouvrir de bière
- ajouter quelques gouttes de tabasco
- Enfourner à 350° pendant 5 à 8 minutes
Remarque
Attention au service, le plat est chaud et pas uniquement à cause de la température.
Bière conseillée
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- Détails
- Catégorie parente: Cuisine à la bière et recettes à la bière
- Créé le jeudi 26 août 2010 14:38
- Mis à jour le vendredi 9 mars 2012 09:40
- Publié le jeudi 26 août 2010 14:38
- Écrit par Pierre-Yves Robert
- Affichages : 952
Introduction
Une recette ardennaise de lapin.
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Auteur: |
Ebeer |
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Nombre de personnes: |
6 |
| Origine pays/région: | Ardennes |
| Temps de préparation: | >2 heure |
| Facilité: | Facile |
| Coût: | Moyen |
Ingrédients
- Un gros lapin de clapier
- 300 g de petits oignons blancs avec un morceau de leur tige verte
- 400 g de carottes de préférence des carottes rouges du Fond de Givonne
- 500 g de champignons
- 25 cl de bière blonde
- 3 caïeux d'ail
- 1 bouquet garni du jardin
- huile, beurre,
- sel fin et poivre moulu.
Préparation
- Faire revenir en cocotte le lapin en morceaux avec un peu d'huile
- Ajouter les carottes, les champignons et les oignons
- Emincer l'ail et faire dorer l'ensemble
- Ajouter la bière, porter à ébullition et laisser mijoter à petit feu pendant au moins une heure
- Servir bien chaud et ne pas hésiter à le réchauffer plusieurs fois afin de donner un peu plus de goût.
Remarque
Vous pouvez servir ce plat avec des pommes de terre cuite à l'eau ou à la vapeur
Bière conseillée
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